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Fecha de Actualización: 28 de Julio de 2007 |
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Recomendaciones para Pacientes con Alergia por Alimentos |
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Consejos útiles para pacientes alérgicos a leche, maní, huevo, mariscos/pescados soja y trigo (Octubre 24, 2006) |
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Fuente: Food Allergy and Anaphylaxis Network La alergia alimentaria es una respuesta del sistema inmunológico que erróneamente considera a un alimento como un elemento nocivo. Una vez que el sistema inmunológico decide que un alimento en particular es nocivo, genera anticuerpos específicos contra él. La siguiente vez que el individuo ingiere ese alimento, el sistema inmunológico libera cantidades masivas de sustancias químicas, incluyendo histamina, para proteger al cuerpo. Estas sustancias químicas dan origen a una serie de síntomas alérgicos que pueden afectar al sistema respiratorio, al tracto gastrointestinal, a la piel o al sistema cardiovascular. En ciertos casos puede provocar la muerte. Hasta el momento, no existe una cura para la alergia a los alimentos. Evitarlos, es el único modo de prevenir una reacción alérgica. A pesar de que un individuo puede ser alérgico a cualquier alimento, tal como frutas, verduras y carnes, éstos no son tan comunes como los siguientes ocho alimentos, que son responsables del 90% de todas las reacciones alérgicas. |
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Recomendaciones Generales (Junio 24, 2006) 1. Elimine totalmente de su dieta el alimento al que es alérgico. No es útil la eliminación parcial. La ingesta de pequeñas trazas del alimento pueden causar síntomas. 2. Coma en su casa. Evite comer en casa de familiares y amigos. Mucho menos en restaurantes. 3. Los niños deben ser entrenados para que eviten consumir alimentos en otras casas (aún de familiares), escuelas, cumpleaños, etc. Es preferible que lleven su propia vianda. 4. Supervise la composición de los alimentos que se realicen en su casa. 5. Evite cocinar con utensillos de cocina que hayan sido utilizados para la cocción de otros alimentos y no hayan sido correctamente higienizados. 6. Evite comprar alimentos de los que desconozca su composición. 7. Compre alimentos de empresas reconocidas. 8. Lea detenidamente las etiquetas. Busque los alimentos comunes que pudieran estar con nombres poco familiares. 9. Si tiene dudas, consulte con los servicios de atención al consumidor. Si la información no es clara, rechace el uso del alimento. Puede encontrar algunas direcciones en LINKS. 10. Si es alérgico a la leche, puede recurrir a la comida tradicional judía (Kosher). Puede encontrar algunas direcciones en LINKS o en ARTÍCULOS DE INTERÉS. 11. Si los síntomas alérgicos súbitamente recurren, sospeche que está ingiriendo el alimento al que es alérgico en forma inadvertida. 12. Si existen antecedentes de reacciones graves por la ingesta de alimentos, se deberá contar en forma permanente con la disposición de la medicación de rescate pertinente. 13. Únase a listas de discusión con otros pacientes (Grupo Yahoo de Alergia por Alimentos). Reclame ante las empresas la claridad en el etiquetado. Reclame ante el ANMAT por una legislación clara y precisa. PARTICIPE. |
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Dieta Libre de Aditivos (Junio 29, 2006) La elaboración de una dieta libre de aditivos debe ser realizada de acuerdo a un listado de alimentos seguros. Estos alimentos deben ser procesados en el ámbito hogareño y se debe evitar comer alimentos preparados en otros lugares, aún cuando fueran lugares supuestamente confiables. Se deben leer todas las etiquetas de alimentos manufacturados en busca de aditivos. En el archivo PDF se listan los alimentos que pueden ser consumidos en una dieta de estas características y cuáles deben ser estrictamente evitados. |
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Lectura de las Etiquetas de los Alimentos (Mayo 3, 2006) El primer paso que debe dar la persona alérgica a algún alimento es aprender a leer las etiquetas de los alimentos manufacturados. Muchos países y bloques comunitarios han realizado grandes avances en sus legislaciones respecto al etiquetado de los alimentos. Lamentablemente la Argentina se encuentra atrasada en este aspecto y, posiblemente, este atraso se mantenga en el tiempo. La buena noticia es que con la necesidad de exportación que existe en nuestro país, es posible que las empresas de productos alimenticios adecuen sus etiquetas a los requerimientos de las agencias Norteamericana y Europea. La legislación Argentina permite omitir aquellos compuestos de los alimentos manufacturados que sean utilizados en una proporción menor al 25% y además, permite que los aditivos sean colocados de acuerdo a la denominación genérica (por ej.: "colorantes permitidos"). Solo algunas excepciones se han hecho con la obligación de colocar con nombre común y en forma obligatoria algunos aditivos (por ej.: sulfitos, tartrazina). Esto hace que el alérgico por alimentos se encuentre en un particular estado de vulnerabilidad. Si además sumamos que no existen mecanismos oficiales de alertas sobre los posibles errores de manufactura, la situación es compleja. La Food Allergy Network, un sitio de Estados Unidos dedicado a las alergias por alimentos, tiene un instructivo para la lectura de las etiquetas. Este, junto con las recomendaciones generales, es un documento muy importante para comenzar a andar el camino. Cómo leer una etiqueta (formato pdf - 96 Kb) Food Allergy Network (Inglés/Español) |
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Alimentos Ocultos Bajo Denominaciones poco Familiares (Junio 24, 2006) Los alimentos ocultos en los productos manufacturados constituyen un problema de difícil solución. El entrenamiento en la lectra de las etiquetas es fundamental (ver abajo). Sin embargo, en ocasiones es complejo para los consumidores poder identificar los alimentos ofensores debido a que se encuentran bajo una denominación que representa un derivado de otro alimento cuya constitución provoca alergia. A esto se lo denomina "alimento oculto". Lamentablemente, la única acción que ha demostrado ser efectiva ha sido la imposición desde las legislaciones para la denuncia obligada de los "grandes ocho" (ver artículos). A continuación se listan posibles nombres que representan alimentos que pueden provocar alergias: Leche · Ingredientes fermentativos, saborizante, proteínas hidrolizadas, lactosa, nougat, lactulosa, colorantes de caramelo Soja · Proteínas hidrolizadas, lecitina, ingredientes fermentativos, aceite, salsa de soja, goma arábiga, agente de relleno, estabilizador, proteina vegetal texturaza, emulsionante y goma vegetal Trigo · Ingredientes fermentativos, saborizante, proteínas hidrolizadas, salsa de soja, carbohidratos, resina almidón, harina con alto valor proteico, gluten, glutamato monosódico y sémola. Maní · Saborizante, proteínas hidrolizadas, aceite, saborizante, salsa oriental, emulsificante Pescado · Saborizante, gelatina, salsa Worcestershire Huevo · Saborizante, lecitina, lisozima, aglutinante, globulina, albúmina, coagulante, ovomucoide, vitelina, ovomucina
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Preguntas Frecuentes (Agosto 4, 2006) |
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