INFORMACIÓN PARA PACIENTES
Alimentos Ocultos Bajo Denominaciones poco Familiares (Junio 24, 2006)
Los alimentos ocultos en los productos manufacturados constituyen un problema de difícil solución. El entrenamiento en la lectra de las etiquetas es fundamental (ver abajo). Sin embargo, en ocasiones es complejo para los consumidores poder identificar los alimentos ofensores debido a que se encuentran bajo una denominación que representa un derivado de otro alimento cuya constitución provoca alergia. A esto se lo denomina "alimento oculto". Lamentablemente, la única acción que ha demostrado ser efectiva ha sido la imposición desde las legislaciones para la denuncia obligada de los "grandes ocho" (ver artículos).
A continuación se listan posibles nombres que representan alimentos que pueden provocar alergias:
Leche
· Ingredientes fermentativos, saborizante, proteínas hidrolizadas, lactosa, nougat, lactulosa, colorantes de caramelo
Soja
· Proteínas hidrolizadas, lecitina, ingredientes fermentativos, aceite, salsa de soja, goma arábiga, agente de relleno, estabilizador, proteina vegetal texturaza, emulsionante y goma vegetal
Trigo
· Ingredientes fermentativos, saborizante, proteínas hidrolizadas, salsa de soja, carbohidratos, resina almidón, harina con alto valor proteico, gluten, glutamato monosódico y sémola.
Maní
· Saborizante, proteínas hidrolizadas, aceite, saborizante, salsa oriental, emulsificante
Pescado
· Saborizante, gelatina, salsa Worcestershire
Huevo
· Saborizante, lecitina, lisozima, aglutinante, globulina, albúmina, coagulante, ovomucoide, vitelina, ovomucina